POUR COMMENCER...
Les st jacques,
homard et cabillaud au gingembre et citronnelle (clin d’œil à Pierre) 28 €
Le caviar d’aubergines aux épices d’ailleurs,
confit de daube, vinaigrette du puy 22 €
Les huîtres N°1 spéciales de Mireille grillées au lard fumé,
pied de cochon et cèpes 24 €
Le foie gras de canard maison mi cuit,
confit de kumquat, pain brûlé 25 €
Le bayaldi de betterave,
manslois aux fines herbes, gravlax et caviar d’esturgeon 26 €
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...LA SUITE
La tajine,
pois chiche, citron confit et homard en coque, corail en cappuccino 32 €
Le risotto de riz noir à l’encre de seiche,
encornets grillés 31 €
Les ris de veau braisés au beurre persillé,
langoustines et anchois, linguini à la truffonade 34 €
Le perdreau sauvage cuit au four aux agrumes,
légumes racines et son salmis 29 €
Le carré de bœuf du limousin rôti,
sucs de cuisson, mousseline de pomme de terre au romarin 31 €
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LES DOUCEURS
Le Rose Gabrielle chocolat grand cru,
glace chocolat au lait 12 €
Le soufflé chaud à l’orange et grand marnier 12 €
La fine tarte aux poires et amandes,
sorbet william et dentelle 12 €
Le baba au rhum punché au cognac Ferrand,
crème fouettée et chocolat grand cru 12 €
Le cappuccino blue mountain,
dentelles au grué 12 €
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LES FROMAGES
Le chariot de fromage frais et affinés de nos régions,
pains spéciaux et confiture 14 €
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Prix nets et service compris tva 7% viande bovine française